ومن جديد مع ضيف جديد نعود لنجدد اللقاء ونضيف معلومات إلى معلوماتنا ... تعالوا معي لنرحب بالضيف المركب المميز حمض البنزويك فأهلا وسهلا بك .
طلال : في البداية ضيفي الكريم أكيد الكل متلهف ليعرف عنك الكثير فمن أنت ؟
حمض البنزويك : أكيد ...أنا كما سبق وأن ذكرت يسمونني حمض البنزويك حسب تسمية الاتحاد الدولي للكيمياء البحتة والتطبيقية (IUPAC) وهي منظمة دولية غير حكومية تسعى لتنمية الكيمياء ، ومن أعضائها المجتمع الدولي للكيمياء. وتعرف المنظمة على أنها الهيئة المعترف بها لتطوير المعايير القياسية لتسمية العناصر الكيميائية ومركباتها، والمنظمة تنتمي إلى المجلس الدولي للعلوم (ICSU). صيغتي الكيميائية C6H5COOH أو C7H6O2 وأنا عبارة عن حمض كربوكسيلي عطري من مشتقات البنزين .
-
طلال : جيد ... وما هي خصائصك الفيزيوكيميائية ؟
حمض البنزويك : اهمممم .. كما تشاهد فأنا عبارة عن بلورات إبرية الشكل ، أبيض اللون ، متبلور حسب النظام البلوري أحادي الميل .
-
طلال: آآآآآه ... معذرة على المقاطعة ولكن أريد التوضيح في هذه النقطة ... للعلم أعزائي القارئين أن هناك سبع أنظمة بلورية : النظام الأحادي الميل ،الثلاثي الميل ، السداسي ، المتعامد المعيني ، المكعبي ، المعيني ، الرباعي ... اكمل لوسمحت...!!
حمض البنزويك : حاضر ... أيضا شحيح الذوبان في الماء و أيضا إيثر البترول ولكن ذوبانيتي عالية في المركبات العضوية كالكحول ،الأستون ، الإيثانول ، الميثانول ، الكلوروفورم ... أما درجة الغليان والانصهار 249و 122.4 درجة مئوية على الترتيب .
أما الخاصية الأخرى أكيد أنك شعرت بها لما صافحتني في أول لقاء أو بالأحرى بماذا شعرت عند ما صافحتني ؟
-
طلال : شعرت وكانني ألمس شعر قطة أو فرو أرنب امممممم...يعني ناعم جدا
حمض البنزويك : فعلا جوابك صحيح فأنا امتاز بالمظهر الحريري وخاصة بعد عملية البلورة :)
-
طلال : لعلمكم أيضا عملية البلورة هي عملية للتنقية (أي إزالة الشوائب من المركبات ).
-
طلال : سيدي يبدو من شكلك الحريري ، يعني بياض ناصع وبريق ولمعان ونعومة أنك لست خطير علينا . صح ؟
حمض البنزويك : لا وألف لا .. لا تخــّلـي الحرير يخدعك ، فأنا كغيري من المركبات ينجم عني الكثير من الأخطار المتفاوتة لكن أقل خطرا من نتروبنزين السام جداااااا
وطبعا أغلبها يرجع سببها إلى إهمال الإنسان وعدم الالتزام بطرق الوقاية في المختبر وأنت واحد منهم عندما لمستني بدون قفازات .
-
طلال : فعلا لقد تسرعت ..لكن الحمد لله أنه لم تظهر علي الأعراض التي ذكرتها .. ولن أصافحك بعد الآن .
حمض البنزويك : هاهاهاهاها ...تذكر هذا دائما حتى مع ضيوف آخرين .
-
طلال : آآه طبعا .. وأخيرا ما هي مجالات استعمالاتك ؟
حمض البنزويك : استخدم في صورتي الطبيعية ومن المعروف أني أتواجد بشكل طبيعي في بعض الأغذية كالتوت البري ، كما يمكن استخدامي على صورة أملاح الصوديوم أو البوتاسيوم أو الكالسيوم , أما البنزوات على هيئة بارا هيدروكسي بنزوات الصوديوم فهي أكثر فعالية من أملاحي السابقة الذكر ، كذلك تعد أسترات البارا هيدروكسي بنزوات ( ميثيل – بروبيل – بيتيل ) أكثر تأثيراً من الباراهيدروكسي بنزوات .
حيث استخدم وأملاحي بشكل واسع في حفظ الأغذية الحامضية وذلك كون البنزوات تمارس فعاليتها ضد الأحياء الدقيقة بشكل أكبر على درجة حموضة مرتفعة في حين تنخفض هذه الفعالية بانخفاض الحموضة واقترابها من الاعتدال ، وفي المقابل يمكن استخدامي في حفظ المرغرين على الرغم من عدم كوني المادة الحافظة المثلى لأن درجة الحموضة للمارغرين تقع في آخر المجال الذي يعطي فيه حمض البنزويك أعلى فاعليته .وفي سويسرا ، استعمل على هذا النحو بالنسبة لمختلف الأطعمة ، ما عدا مشتقات الحليب .
كما استخدم في حفظ المايونيز وذلك على هيئة خليط من بنزوات الصوديوم وسوربات البوتاسيوم الأمر الذي يؤدي إلى إعطاء قدرة أعلى ضد البكتريا المنتجة للحموضة ، واستخدم بتراكيز 0.8-1.2 في حفظ صفار البيض السائل المملح وغير المملح ، كما استعمل في حفظ بيوض الأسماك وفي حفظ عصير الفاكهة والشرابات ولب الطماطم والمخللات وذلك بنسبة أقل من 0.1% .
طلال : عجيب والله ...أكيد الكل يتعجب ويتساءل كيف يتم حفظ الأغذية عن طريقك؟
حمض البنزويك : تعتمد فاعليتي ضد الأحياء الدقيقة على عدة تفاعلات مع التركيب الأنزيمي للخلية الميكروبية ، حيث أعمل على تثبيط الأنزيمات التي تتحكم في تمثيل حمض الخليك وفي إضافة حمض الفسفور عن طريق الأكسدة ، كما أقوم بالتدخل في دورة حمض الستريك وذلك في أماكن متعددة وخصوصاً في أنزيمات الهيدروجينيز ، كما أني أمنع تكاثر الخلية الخضرية قبل عملية التبوغ .
ولكي أتمكن من إحداث التأثير المطلوب ضد الأحياء الدقيقة يجب أولاً أن أمر عبر جدار الخلية وهذا مايميز الجزء غير المتأين مني بسرعة مروره خلال الجدار وزيادة فعاليته وهذا ما يفسر اعتماد التأثير على درجة الحموضة PH حيث أن الجزء غير المتأين فقط مني له التأثير المضاد للأحياء الدقيقة ,ونتيجة لارتفاع ثابت التأين لحمض البنزويك إلى 6.3x 10-5 . فإنه يمكن استخدامي فقط لحفظ المنتجات عالية الحموضة .
-
طلال : وهل يظهر طعمك في الأغذية ؟
حمض البنزويك : يمكن أن يظهر طعمي و طعم أملاحي في الأغذية المحفوظة بواسطتي وحتى عند التركيز اللازم للحفظ وكما ذكرت سابقاً يستخدم خليط من بنزوات الصوديوم وسوربات البوتاسيوم من أجل حفظ المايونيز والهدف من هذه العملية هو التقليل من تأثير البنزوات على الصفات الحسية للمنتج .
-
طلال : حسب آراء بعض الناس فإنك أنت وأملاحك مثل بنزوات الصوديوم عبارة عن مادة مسرطنة تراكمية أو غير تراكمية وغالبية أصحاب المصانع لايهمه مايجري للمستهلك السوداني سواء مات أو أصيب بالسرطان المهم أن يكسب .وبخصوص استخدام المادة الحافظة فى الصناعات الغذائية فإنه الآن يوجد إتجاه عالمى للحد من استخدامها حيث ان معظمها مواد كيميائية ذات سمية وإن كانت محدودة بالنسبة للإنسان إلا أنها يمكن أن تؤدي إلى تأثيرات جانبية عند تراكمها داخل بعض الأجسام على المدى الطويل ووجد أن أفضل الطرق للحفظ هى الطرق الطبيعية مثل التجميد- التجفيف- التمليح- استخدام درجات الحراره المرتفعة(البسترة-التعقيم )... لبعض المنتجات ولا يخفى على المهتمين بصناعة الغذاء أن استخدام أساليب التصنيع السليمة فى الإنتاج من أهم الأسباب التى تؤدي إلى الحد من استخدام المواد الحافظة وإنتاج غذاء آمن للمستهلك ؟؟
حمض البنزويك : أمممممم ... سأجاوبك ولكن طبعا حسب استنتاجي وليس لأكد لك ..كيف استعمل كمضاف للأغذية وأنا أحذركم من خطر ابتلاعي وبالتالي فأنا متوافق مع ما قاله طلال رغم أنه هناك من يعتبرني من المواد الحافظة الآمنة والتي يطلق عليها لقب GRASS والتي ليس لها أي فعل تراكمي في الجسم أو أي تأثير على الصحة حتى عند استخدامه بتراكيز عالية أما سبب إدراجه في هذه القائمة أنه لا يتراكم في الجسم عند استهلاكه بالجرعات المحددة حيث يتخلص الجسم من الزائد من حمض البنزويك عن طريق اتحاده مع الحمض الأميني غلايسين مكونا بنزويل غليسن او ما يسمى بحمض الهيبوريك Hippuric الذي يطرح مع البول . كما يجب الإنتباه إلى أن حمض البنزويك يوجد بشكل طبيعي في التوت البري و البندورة .لذلك فإن إضافته بالكميات المسموحة ليس لها أي اثر تراكمي و لكن تجاوز نسبته عن تلك الحدود فيصبح ضار مثله مثل أي مادة مضافة .
-
طلال : بما أنك أصبحت من أكثر المواد الحافظة استخداماً على مستوى العالم بأسره ... هل ما يستخدم في الحفظ هي المتواجدة طبيعيا أو المحضرة كيميائيا أم لا يوجد فرق ؟
حمض البنزويك : آسف يا طلال .. ليس لدي إجابة لكنه سؤال مهم ويستحق البحث فيه
-
طلال : سيدي وجدت أثناء بحثي ان لديك صور تظهر فيها بشكل جميل هل لك أن تحدثنا عنها ؟
حمض البنزويك : لقد كانت هذه الصور في عطلة الشتاء حيث قام الطلاب في النادي العلمي بتحقيق ديكور ثلجي حيث الثلج الذي يظهر هنا هو أنا وليس الماء كما يظهر للبعض . وبقدر كبير من العناية قام الطلاب بتسخيني وأنا على شكل مسحوق لانتقل من الحالة الصلبة إلى الحالة الغازية ويطلق على هذه العملية بالتسامي ثو أعود لأتصلب مرة أخرى على الأغصان وهكذا نتحصل على هذا المظهر الرائع كما لاحظت
-
حمض البنزويك : . .. وأيضا أتمنى أن تضع الصور أثناء تحضيري حتي يستمتع الأعضاء بذلك
-
طلال : حاضر ... شكرا جزيلا لك سيد حمض البنزويك على المعلومات التي أفدتنا بها وعلى تلبية الدعوة وإلى لقاء آخر مع ضيف آخر أستودعكم الله والسلام عليكم
كل يوم جمعة الساعة السادسة مساءً بتوقيت السودان
#الكيمياء_من_حولنا
#كيمياء_العناصر
#سلسلة_حوار_تليفزيوني
#T_19
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق